ホリカワゴボウ（堀川ごぼう）

堀川ごぼうは、京都の伝統野菜のひとつで、４００年ほど前から作られてきたとされる。滝野川系ごぼうを斜めに植えつける。その際、首部（葉のつく方）が少し高くなるようの「北枕」で寝かせて植える。この栽培方法で作られ、長さ５０cm前後、直径は６～９cmにもなり中に空洞ができる。収穫できるまで２年以上かかり、希少価値が非常に高い食材で、品質も優れているので主に料亭などで使われる。空洞を利用し、詰め物をした料理などに使われる。
堀川ごぼうは、16世紀末、豊臣家滅亡後、聚楽第のお堀がゴミ捨て場となり、有機物に富んだ通気性のよい土壌が形成された。同地で偶然ゴボウが巨大に成長したのがきっかけとなり、堀川ごぼうの栽培が始まったと言われる。

アザミに似た花を咲かせ、開花後は綿毛状になって総苞内部が種子で膨れてくる。

撮影：2022年6月8日　京都府立植物園にて

名称：ホリカワゴボウ（堀川ごぼう）
科：キク科 ゴボウ属
園芸分類：野菜
形態：多年草
原産地（分布）：原産地はヨーロッパ、シベリアから中国北部
品種名：
草丈／樹高：
開花期：
花色：赤色
その他：

【 掲載植物リスト一覧表】